营养食堂食物中毒应急预案

营养食堂食物中毒应急预案
一、防止食物中毒的措施
(一)健全食物中毒报告制度
医疗机构要组织食堂相关人员切实学习和贯彻执行《食品卫生五四制》及《食品安全法》的精神，以便及时采用防治措施。
(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合医疗机构的实际情况，充分利用各类形式，宣传普及相关的卫生知识，提升食物从业人员和广大职工、病患的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
(三)细菌性食物中毒的预防措施
1、防范细菌对仪器的污染：食堂应对食品强化卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防范在生产加工和供销过程中的污染。食堂相关人员要重视个人卫生，按期开展身体检査，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应适时调换工作。
2、控制细菌的污染。依照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防范食品腐烂变质。
3、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达
80 度时，经 12 分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前须充分加热。
(四)化学性食物中毒的预防
1、有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物质的单位，要强化毒品的管理，要严格落实妥善保管和领取制度，禁止把有毒化学物质带回家中使用。
2、强化杀虫剂、灭鼠药的管理和使用。不能与食品同仓放置，防范污染食品 , 并要自觉遵守使用规定。
二、发生食物中毒的处理
(一)通报
发现食物中毒事件，应立即通知医务管理部门做好抢救准备，同时上报本机构总值班和医疗机构负责人。
（二）紧急处置
1、医务管理部门：召集医师开展紧急救护工作。
2、120 指挥中心：承担车辆调度，把重患者送往急诊科抢救；
安全保卫管理部门：保护现场，组织事件调查，处理临时紧急任务。
（三）原因调查
1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存；
2、留样的食物和现场取样品送防疫部门开展技术鉴定；
3、分析原因，依据现场调查和技术鉴定的情况开展综合分析，确定事故原因 , 吸取教训。
(四)情况报告
根据事件大小和影响情况，及时报上级有关单位，由综合行政管理部门统一上报。