营养科餐具清洗消毒制度

营养科餐具清洗消毒制度
一、餐具使用前须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具禁止使用。禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人开展餐具清洗消毒，操作相关人员应维持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴清洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时须在食堂清消间开展，禁止随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能开展热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂实施消毒，但须使用专用水池。
六、严格落实餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗一消毒-分装-保洁 8个程序开展。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类-去残-浸泡-刷洗-消毒-冲洗-烘干-分装-保洁 9 个程序开展。禁止减少任何环节。消毒 完的餐具须放入碗柜内，并关好柜门，防范污染。
七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开放置，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，须收回洗碗间用清水冲洗，重新实施消毒后方可再用。
九、清消间须维持整洁、卫生、明亮，禁止放置有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班前洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，严格开展批评教育，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反本管理制度的调离工作岗位。