营养科个人、环境、食品卫生制度

营养科个人、环境、食品卫生制度
第一条 食品卫生：严格落实《食品卫生法》
一、由原料到成品实行“ 四不 ”制度
1、采购员不买不合要求的原料。
2、仓管员不收不合要求的原料。
3、厨师不用不合要求的原料。
4、服务员不出售不合要求的食品。
二、食物放置实行“ 四隔离 ”制度。
1、生食盆与熟食盆隔离。
2、成品与半成品隔离。
3、食品与杂物隔离。
4、食品与天然冰隔离。
三、盛用食具实行“ 四过关 ”
1、清洗过关；
2、刷洗过关；
3、冲洗过关；
4、消毒过关
四、抓落实“ 四定 ”制度
1、定人员；
2、定住务；
3、定时间；
4、定质量
第二条 个人卫生
一、做到“ 四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽。
二、工作时不准吸烟，不准随地吐痰。
三、禁止有影响食品卫生的举动(如抓头、挖耳、擦鼻涕)在工作前，大小便后应洗手。
四、分装和出售饭菜时应戴口罩，不准用手或不洁净物品接触食物，掉在地面或台面的食品禁止出售。
第二条 环境卫生
一、每星期大扫除一次。
二、 日常环境卫生实行定人定位分片包干、责任到人。
三、坚持检查制度，管理员和班长每天例行检查环境卫生情况，科里每周组织检查评比一次。要求做到“六面 ” (台面、桌面、墙面、地面、玻璃、灶面)，无灰垢、无蝇、蚊、老鼠、蟑螂，餐厅桌椅厨房用具摆放整齐、清洁，下水道、排水沟畅通无臭味。
第四条 冰库(冰箱)卫生
一、冰库(冰箱)卫生责任到人，维持冰库(冰箱)清洁干净，无异味。
二、按期检修，确保机器正常运转，每天检查登记显示温度。
三、食品摆放整齐、规范，生熟分开，无过期。
四、不放腐烂、变质、有毒有异味挥发性物品。
第五条 炊具、器具和熟食间卫生
一、各类食具(如盒、碗、碟、筷子、勺等)需在餐后洗净，用前消毒，专柜妥善保管，摆放整齐。
二、砧板和菜刀、夹子、勺子等应生熟分开分别妥善保管。
三、熟食间专人操作，使用专用食具和器具，用后清洗，用前消毒，每餐下班后开展清洁并消毒，无关人员不准进入熟食间。