营养科食品留样制度

营养科食品留样制度
一、食堂设专门人员承担留样，具体妥善完成食品留样工作。
二、烹饪加工人员(厨师)每妥善完成一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。
三、厨师及留样人员试尝时，禁止使用加工工具直接试尝，须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。
四、当日供应的各类菜肴，每种取样 200 克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样 48小时，并妥善完成记录。留样冰箱须维持清洁，杜绝与避免污染留样。
五、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。或使用一次性碗盘。
六、依照食品从业人员卫生要求妥善完成个人卫生。